Bagaimana Cara Menjadi Chef dan Apa Bedanya dengan Koki?

Cara menjadi chef – Dulu, istilah chef sering kali dianggap sama dengan koki yang bermakna juru masak. Lalu seiring berjalannya waktu, profesi yang satu ini semakin terekspos, sehingga mulai diketahui bahwasanya chef dan koki itu adalah kedua profesi yang berbeda sekalipun sama-sama bekerja di dapur.

Pengertian Chef

Mengutip dari Oxford Dictionary, disebutkan bahwa chef adalah seorang juru masak profesional, biasanya berperan sebagai kepala juru masak di restoran atau hotel, sedangkan koki adalah seseorang yang menyiapkan dan memasak makanan, khususnya dilakukan sebagai pekerjaan atau dengan kata lain disebut juru masak.

Perbedaan Chef dan Koki

Berdasarkan pengertian tersebut, Quipperian bisa melihat perbedaan mendasar antara chef dan koki ya, yaitu peran dan tanggung jawab ketika bekerja. Seorang chef berperan sebagai kepala koki yang bertanggung jawab terhadap berbagai kegiatan di dapur, mulai dari pengelolaan SDM, pengendalian bahan baku, pengembangan menu masakan, sampai dengan pengelolaan biaya belanja dapur.

Lebih lengkapnya tentang perbedaan chef dan koki adalah sebagai berikut:

1. Etimologi

Dari segi etimologi, chef berasal dari bahasa Prancis yaitu chief yang berarti kepala, lengkapnya adalah chief de cuisine (kepala dapur). Sedangkan koki berasal dari bahasa Inggris yakni cook yang berarti juru masak.

2. Pendidikan

Untuk menjadi chef, Quipperian  perlu melewati tahap pendidikan di sekolah tinggi yang menyediakan Jurusan Tata Boga selama 2 tahun (D1) hingga 4 tahun (S1). Pendidikan ini dilalui dengan teori dan praktik memasak sekaligus.

Sedangkan koki biasanya mendapatkan keahliannya dari pengalaman memasak suatu masakan hingga mampu memasak dengan baik.

3. Tingkatan

FYI, chef memiliki jenjang jabatan yang berbeda-beda lho, Quipperian! Tingkatan ini menentukan peran dan tanggung jawab masing-masing ketika bekerja.

Berikut ini adalah beberapa tingkatan chef:

Chef manager atau kepala chef atau master chef

Chef manager adalah orang yang bertanggung jawab atas segala kegiatan terkait dapur,  seperti pembelian bahan, pembuatan menu masakan, manajemen staf, dan lain-lain. Jabatan ini merupakan jabatan juru masak tertinggi di suatu restoran atau hotel.

Under chef

Under chef adalah wakil chef manager. Orang yang menjabat posisi ini haruslah chef yang paling paham terhadap arahan dari chef manager karena terkadang ia harus menggantikan tugas chef manager pada kondisi tertentu.

Senior chef

Senior chef adalah orang yang bertanggung jawab dalam mengatur para koki terkait pembagian tugas memasak. Namun, bukan berarti senior chef tidak memasak ya! Biasanya senior chef bertanggung jawab untuk membuat masakan tertentu yang menjadi andalan di sebuah restoran.

Junior chef

Junior chef bekerja di bawah arahan dan pantauan senior chef.

4. Tanggung Jawab

Setelah mengulas tingkatan jabatan chef, maka bisa terlihat tanggung jawab yang sangat besar, terlebih tanggung jawab chef manager.

Chef berperan dalam pembuatan dan pengembangan menu di restoran atau menu hotel, melakukan manajemen dapur, kemudian memastikan rasa setiap masakan yang dibuat sudah sesuai.

Selain itu, chef juga bertanggung jawab menjaga ketersediaan bahan baku, dan menyediakan waktu untuk meningkatkan kemampuan chef di bawahnya.

Sedangkan koki bekerja berdasarkan tugas yang terdelegasi kepadanya, tetapi bukan berarti tanggung jawabnya kecil lho! Karena koki juga harus memastikan masakan yang didelegasikan kepadanya bisa terselesaikan dengan baik.

5. Gaji

Perbedaan tanggung jawab antara koki dan chef tentunya mempengaruhi perbedaan gaji yang diperoleh. Seorang chef dapat mengantongi gaji Rp5 Juta bahkan bisa jauh lebih besar dari angka tersebut tergantung posisi dan tempat ia bekerja, sedangkan koki umumnya mendapat gaji Rp3 juta.

Lebih jelasnya, bagi kamu yang bercita-cita menjadi seorang chef, kamu bisa mengikuti cara berikut:

Cara Menjadi Chef

Berikut ini beberapa tahap yang perlu kamu lewati untuk menjadi seorang chef hebat.

Menempuh pendidikan bidang kuliner

Sebagaimana penjelasan sebelumnya bahwasanya untuk menjadi chef harus menempuh pendidikan bidang kuliner terlebih dahulu. Nah, salah satu kampus yang menyediakan jurusan tersebut adalah Akademi Tata Boga Bandung (ATB).

Kampus yang terletak di Jalan Raya Tagog Cinunuk No.186, Kabupaten Bandung ini menyediakan empat pilihan program yaitu D1 Pastry Arts, D1 Culinary Arts, D3 Pastry Arts, dan D3 Culinary Arts.

Dalam upayanya menghasilkan lulusan berkompetensi dan memiliki keahlian bertaraf internasional, Akademi Tata Boga Bandung (ATB) juga terus mengembangkan sarana dan prasarana pendidikan di kampus tersebut.

Miliki pengalaman kerja yang sesuai

Pengalaman kerja yang sesuai sangat dibutuhkan mengingat profesi chef adalah pekerjaan yang berhubungan dengan tim dan pelayanan. Dengan begitu, dalam merintis karier menjadi chef profesional mustahil rasanya jika langsung diberi posisi chef tanpa pengalaman yang sesuai.

Untuk melengkapi syarat tersebut, mahasiswa Akademi Tata Boga Bandung (ATB) diharuskan menjalani program magang selama 6 bulan, sehingga ketika lulus mereka juga sudah membawa pengalaman kerja yang sesuai.

Tetap tingkatkan kemampuan

Pendidikan kuliner dan pengalaman kerja yang sesuai dapat mengantarkanmu menjadi seorang chef tetapi tidak menjamin kesuksesanmu dalam jangka panjang. Untuk itu kamu harus tetap belajar dan tingkatkan kemampuan dalam menguasai berbagai teknik memasak, meramu resep, dan yang tidak kalah penting adalah kemampuan manajemen.

Bagaimana? Tertarik jadi chef?

Penulis: Mawardi Janitra
Editor: Tisyrin Naufalty Tsani